EnJamón Ibérico Matas atesoramos más de 100 años de experiencia en el mundo del jamón ibérico. A lo largo de este tiempo, nuestros clientes nos acercan sus dudas sobre todo tipo de cuestiones. Entre ellas, sobre la conservación del jamón, haciendo preguntas como si es correcto o no congelar el jamón.
Esun aminoácido que produce la creación de estos cristalitos sobre la parte aireada y oxigenada del jamón ibérico de bellota. Al descomponerse las proteínas cárnicas durante el secado-maduración del jamón, la tirosina se degrada, y junto con la sal, la humedad y las condiciones de pH, se crean estas motas blancas.
Ventajasdel jamón loncheado y del jamón deshuesado. Comodidad: Se trata sin duda de un formato muy cómodo a la hora de consumirlo. Si no disponemos de las herramientas adecuadas o de la destreza para cortar bien el jamón, los sobres de jamón loncheado nos ofrecen una rápida preparación.
Elsalado del jamón. Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: “un día de sal por kilo”. Así, según esta popular máxima, un jamon de 13 kilos en fresco, necesitaría pasar 13 días enterrado en sal. Vamos a tratar de explicaros en qué consiste el salado del jamón y de dónde puede

ELCORTE. Pedir en nuestra charcutería que lo corten en lonchas finas. Cuanto menos se toque el jamón mejor conservará su aroma y sabor. Si entremezclamos en la tabla lonchas de diferentes zonas conseguiremos más matices. Para calcular la cantidad, nos guiamos por esta fórmula: una ración de jamón suele ser de unos 80 o 100 gramos.

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cuantos sobres salen de un jamon